冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
在老人得到大鱼的一个多小时后，鲨鱼嗅到了它的（）味跟踪而至抢吃鱼肉
导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
维生素K又称为（）。天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素（）；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素（）。
鱼肉中蛋白质的利用率为（）
“人为刀俎我为鱼肉”中，“俎”指的是（）。
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。
鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等( )
芥末、醋能杀死鱼肉中的寄生虫。
鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,其中,钙和碘的含量比畜禽肉略低。( )
鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
鱼肉 中的主要鲜味成分是什么？
鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
伙食吊上船后，海鲜鱼类及肉类，对外包装进行消毒，再搬入鱼肉库内，放置（)后再开包装使用。
“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）
下列鱼肉中不属于蒜瓣形的是（）
鱼肉中蛋白质含量一般为（）
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。
8、对鱼肉进行冷冻所起的主要作用是（）
鱼肉中的蛋白质含量一般为（)。
