利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些（），稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
肉的嫩度
依采摘的嫩度划分-适中采
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
依采摘的嫩度划分熟采
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率可达95%。
食用鱼肉时,先选择靠近自己的这部分鱼肉,切成小块食用。
吃了未熟的鱼肉，可感染( )
鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪融化鱼肉，更增添鱼肉（）滋味。
【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。
肉品的嫩度 名词解释
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
（）鳞下有脂肪，鲜肥兼备，烹调时可溶入鱼肉中，故加工时不可除鳞
