单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
原料场是指存放高炉、烧结等所需各种原料的场地，它主要有（）功能。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
烧结的原料单耗是指生产一吨（）所消耗的原料。
原料库的管理是指对原料的出库进行跟踪管理。
原料的含氢量是指原料中（）含量
烧结原料中的水含量是指原料中()水含量的百分比。
原料药的含量，如未规定上限时，是指不超过（）
