烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
烹饪原料应具备（）基本条件。
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
4、生产发酵乳制品的原料乳必须满足以下哪种条件（)
