筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。
厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂
根据《爆破安全规程》（GB6722―2014），爆破工程技术人员，指具有（）知识和实践经验并通过考核，获得从事爆破工作资格证书的技术人员。
开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
按《湖南省住宅工程质量通病防治技术规程》（DBJ43/T306-2014）5.1.1，关于厨房、卫生间和有防水要求的楼（地）面面层做法，正确的有（）。
从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。
不属于厨房卫生技术的是（）
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。
通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。
在使用厨房设备时，必须根据设备的结构（）和技术特点来安排生产任务。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
“远镇”轮为2类沿海客船，船员10人。验船师在检验时发现如下状况： ①乘客厨房和船员厨房合并设置， ②乘客餐厅和船员餐厅合并设置， ③设置的炉灶、蒸钣锅等设备可供10人使用， ④设有乘客阅览室，且其门可以向内打开。 请问哪些不满足《国内航行海船法定检验技术规则2011》的要求？
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
厨房垃圾包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产 0．3 吨有机肥料。对吗？（）
根据《内河船舶法定检验技术规则》（2011）对推（拖）载运闪点不超过60℃危险货物驳船的推（拖）船的要求，推（拖）船厨房与起居舱室邻接的舱壁和甲板应为什么等级防火分隔？（）
掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。
依据《湖南省住宅工程质量通病防治技术规程》DBJ43/T306-2014第5.1.4条，厨房、卫生间和有防水要求的楼地面必须设置防水隔离层。防水隔离层宜采用（）。
中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
对于厨房卫生技术，主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。（）
厨房垃圾包括剩饭、骨头、菜根和菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产0.3吨有机肥。()
厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活和成本构成复杂等特点。（)
