酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的()。
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
()指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
酱油是我国的主要调味品之一,下图示意酱油生产过程。读图完成以下问题。 https://assets.asklib.com/psource/2015121011272254624.jpg 广东地区酱油厂多数采用东北大豆作为主要原料,其主要原因()
调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
以粮食为原料,发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为()。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。()
酱油发酵过程中主要微生物有
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的?
现代烟花爆竹是以烟火药为原料,经过工艺制作,在燃放时能够产生特种效果的产品。应用的烟火药除氧化剂和可燃剂外,还包括黏结剂和功能添加剂等,烟花爆竹的组成决定了它具有燃烧特性和()。A.聚合特性B.衰变特性C.爆炸特性D.机械特性
酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。此题为判断题(对,错)。
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质,有些是肉品原料和调味料本身所具有的,而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的,有的是由微生物发酵而形成的。
将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
面酱是以面粉为主要原料,经过____,接种米曲霉菌,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
在酱油发酵过程中,曲霉所分泌的蛋白酶把豆粕或豆饼中的蛋白质分解为氨基酸和肽类。
以粮食为原料,发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。()
1、干酪是奶酪的一种,虽然两者的原料都是牛奶,但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的,在干酪里面含有的水分非常少,相对于奶酪来说更容易存放。