（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
刀工就是烹调原料进行初步加工。
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
