（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。
酱油是我们日常生活中常用的调味剂，请问下列四个选项中，在酱油中不含有的成分是（）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
在含有牛奶乳糖的培养基中能产生汹涌发酵现象的细菌是（）
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是（）
发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是()
在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
在含有疱肉培养基中能产生汹涌发酵现象的细菌是
酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。此题为判断题(对，错)。
调味品投放顺序不同， 影响() 与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化。
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)
