介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的（）；另一个是以（）为中间介质传递热量。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
加热炉内传热是以（）传热为主。
在加热炉中炉墙和炉管表面之间的传热是以（）形式为主。
水套加热炉是以天然气为传热介质。
水管式水套加热炉主要由（）等四大部分组成。火管式加热炉是由水套、火嘴、烟囱和油气计量分离器组成的四合一装置。两种加热炉都是以水和蒸汽为传热介质的间接加热设备，与直接加热的盘管加热炉相比其优点是：不用明火直接加热走油盘管，避免了将走油盘管烧变形、烧膨胀等事故的发生；由于间接加热，避免了原油直接与高温的管壁接触而结焦。
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
CBE006油田水套式加热炉要定期对炉内水介质进行化验，保证水硬度小于（），pH值保持在8.5-10（钠离子交换法）或8.5-12（加药处理）
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为介质（）
面包的成熟方法是以（）为传热介质
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的()、另一个是以()为中间介质传递热量。
