熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
软炒宜运用（）烹制。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
从口感上或味道上说，一般情况下野生鱼与养殖鱼哪个更好？
吃生鱼片等鲜活海鲜时，蘸些醋、姜汁、辣根等调味料就不会引起腹泻了。
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
操作者根据个人经验，体会和想法来运用工艺技术的烹制属于（）
原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
原料以水或热汽为导热体，以（）作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
卤菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（)调味。
冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。
