锅内水处理是锅外水处理的继续和补充。（）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
煨木香的方法多采用（）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
采用煨制方法制作弯曲木零件的主要目的是（）。
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
（）是锅内水处理用碱性药剂。
混捏下油后发现油大，合适的处理方法是（）
制作（）是采用煨的烹调方法。
管子煨弯的方法有冷煨弯和热煨弯两种，热煨管煨弯角度不应小于()。
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
部分钠离子交换法是锅内水处理的新方法。（）
干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
鱼肚涨不适宜下列哪种涨发方法（）
麦麸煨煨肉豆蔻的方法？
面裹煨煨肉豆蔻的方法？
朱砂入药的正确炮制方法是（)A．煨B．煅C．淬D．炙E．水飞
爆香芒醉鸡披萨出品表面时摆放（）
炖是既类似（）又类似煨的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种
生姜经过刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块五种。（)
干货原料鱼肚发制方法。
