单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
鲎试剂中含有能被微量细菌内毒素激活的凝固酶原和凝固蛋白原两种物质，（）经内毒素激活转化成具有活性的（），进而使（）转变为（）而形成凝胶。
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
在一定波长的光照射下，光敏基团可转变为芳香基硝基苯而直接与腺嘌呤N位氨基结合的是()
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。
在一定波长的光照射下，光敏基团可转变为芳香基硝基苯而直接与腺嘌呤N位氨基结合的是（）
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
异型乳酸发酵是指凡葡萄糖经发酵后除产生乳酸外，还产生（）、乙酸、（）等多种产物的发酵。
“百药煎”以（ ）经发酵后的水解产物没食子酸为重要原料，配以绿茶、桔梗、甘草等药物共同炮制而来，具有较好的保肝解毒、止血收敛和升阳举陷作用。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵。其纤维质具有适当的硬度和惰性。
在一定波长的光照射下，光敏基团可转变为芳香基硝基苯而直接与腺嘌呤N位氨基结合的是（）
高粱应去皮食用，因高粱的皮层中含有的单宁和蜡质妨碍人体的消化吸收（）
药物本身具有治疗作用，在体内作用后，经预料的和可控制的代谢作用，转变为无活性和无毒性的化合物。这种药物设计方法称为（)。
