破壳鸡蛋为什么用盐水煮比较好？
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
在蛋白质的水溶液中加入盐会有蛋白制沉淀，再加大量水（）溶解。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
清水蝎加工时不用盐，直接水煮后晒干。（）
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
蜂蜡的人工提取，一般是将取去蜂蜜后的蜂巢，放入水锅中加热熔化，除去上层茧衣、蜂尸、泡沫等杂质，趁热过滤，放冷，蜂蜡即凝结成块，浮于水面，取出，即为（ ）。
蜂蜡的人工提取，一般是将取去蜂蜜后的蜂巢，放入水锅中加热熔化，除去上层茧衣、蜂尸、泡沫等杂质，趁热过滤，放冷，蜂蜡即凝结成块，浮于水面，取出，即为（ ）。
原油脱盐过程中加入洗涤水的目的是洗去原油中的结晶盐，下列哪个因素对提高脱水脱盐效果无关（)。
哈尔滨风干肠要求 为瘦肉,制作时加无色酱油、砂仁、紫寇、桂皮、花椒、鲜姜等调味品
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
“锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
用直接盐析法进行磺化液分离操作,是在稀释后的磺化物中加入食盐使磺酸成盐析出。
7、石油脱盐过程中加入洗涤水的目的是洗去石油中的结晶盐，下列哪个因素与提高脱水脱盐效果无关。（）
