麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
在面包发酵实验中，进行多次实验的目的是（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
新的生物工程技术用于传统医药，特别是大宗发酵产品的升级改造，其作用是什么？
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
发酵过程中微生物对氧的消耗用于哪些方面？
酒精发酵的主要微生物是细菌。（）
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
在面包发酵实验中，进行多次实验的目的是：（）
面包酵母的主要作用是发酵剂，同时也被称为生物疏松剂。（ ）
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
对控制面包生霉和发粘非常有效，但不影响面包正常发酵的防腐剂是（）
面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
