面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
患者男性，32岁，发现阴囊增大半年，无不适，超声显示：阴囊内液体三面包绕于睾丸，但不影响精索，最可能是（）。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
油炸面包一般时间控制在3-5min，正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对，错)。
面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
