肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
磷酸戊糖途径氧化阶段需二个脱氢酶即（）脱氢酶和（）脱氢酶，它们都要求（）做它们的辅酶。
维生素D3在体内的主要作用是调节（）代谢。维生素B12有多种辅酶形式，其中（）和（）这两种辅酶形式比较重要，它们分别是变位酶和转甲基酶的辅酶。
在反应作用因子中，直接或间接结合RNA聚合酶的称（）。
在无氧条件下，1mol葡萄糖经EMP途径，可净产生（）molATP，在有氧条件下被彻底氧化，1mol葡萄糖可净产生（）molATP，戊糖磷酸途径中需要两种脱氢酶，即（）酶和（）氢酶的参与，乙醛酸循环中二个关键酶是（）酶和（）酶。
（）是从动物中提取的一种酶的縲合物，含有胰蛋白酶、糜蛋白酶、多种肽酶、脂肪酶和淀粉酶等。
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
简述限制性内切酶和DNA连接酶的作用机制。
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
论述食品香气形成的几种主要途径。
从肝病患者得到的糖原样品与磷酸盐、糖原磷酸化酶、转移酶和去分支酶共同保温。结果在该混合物中所形成的葡萄糖-1-磷酸与葡萄糖之比为100。这一患者最有可能缺乏的是什么酶？
糖酵解途径中的三个不可逆反应分别是由（）酶（）酶和（）酶催化的。乙醛酸循环中的两个关键酶是（）酶和（）酶。乙醛酸循环的终产物是（）。
抑制经典途径和替代途径C3转化酶和C5转化酶形成与活性的是（）。
食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？
植物吸收硝酸盐后经（）酶和（）酶作用生成（）后，植物才能利用
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。
简述食品中气味形成的途径有哪些？
普洱茶香气的主要形成途径有（ ）
在联合脱氨过程中，L-谷氨酸脱氢酶和谷氨酸具有非常重要的作用。
【其它】熟鱼香气物质形成的途径主要有：（）、（）、（） 以及（）等反应途径而生成。
下列酶和蛋白中，哪些具有别构作用()。
运动可引起细胞膜通透性增加,从而使血浆中源于骨骼肌的酶如天门冬氨酸氨基转移酶、乳酸脱氢酶和酸激酶等轻度增加,甚至行走数分钟,就可以出现变化（）
补体激活的经典途径和凝集素途径中的C3转化酶和C5转化酶分别是（）。
