油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。
时间:2022-11-10
季节时令点心配备原则首先要考虑()然后制作。
时间:2022-11-09
面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。
奶油胶冻在冷却过程中,应()。
蔗糖在酸性条件下可水解成()。
冷苏夫力装模后,应在()中定型。
三人在一个工作日制作水果蛋糕720只,求每人的劳动生产率。
时间:2022-11-08
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()
()不是食物中毒的特征。
基本发酵时间少,面包表皮()。
时间:2022-11-07
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
肉类、糕点、乳类被污染后易产生()而引起食物中毒。
时间:2022-11-06
餐饮产品的价格具有构成()的特点。
混酥类制品口感应()甜味适中。