用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。
油脂酸败所产生的特有气味是（）
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
油脂气味、滋味鉴定方法。
在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。
油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。
某种矿物常发育成六方柱状单晶或形成晶簇，或成致密块状、粒状集合体，无色或乳白色，玻璃光泽、无解理、贝壳状断口呈油脂光泽，硬度为7，此矿物为（）。
四氢噻吩是无色透明且具有恶臭气味的油状（）.
某种矿物常发育成六方柱状单晶或形成晶簇，或成致密块状、粒状集合体，无色或乳白色，玻璃光泽，无解理，贝壳状断口呈油脂光泽，硬度为7。此矿物为：（）
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
丙酮是具有（）气味的无色易挥发和易燃透明液体。
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
甲醛，是一种无色，具有特殊芳香气味的液体，易挥发。
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至_____℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
苯是无色透明具有（）气味的液体。
16、具有和中益脾、吸附油脂作用的辅料是
对具有油脂排放口的设备加脂时，必须加至排放口流出新鲜油脂为止（）
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从（）、滋味、气味、透明度等几方面
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
