食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。
食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。
为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
将茶叶冷藏在____以下，可以抑制褐变，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。
食用香精在食品中具有一定的（），可矫正食品气味
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
GB10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》适用的范围是：（）
