目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（）
冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
冷冻食品按原料及消费形式分为哪四大类？
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
【简答题】简述水产冷冻调理食品的基本生产工艺及其操作要点？
【简答题】简述生鲜水产冷冻食品的基本生产工艺及其操作要点？
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
1、按食品雕刻所用的原材料分为
