清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒，一方面可以减少（）的用量，并提高压件的紧密性，另一方面可减少制品的（）系数，改善抗热震性能。
肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
为防止油气窜通，在固井质量施工中加入适量（），使水泥石的体积产生膨胀，从而导致水泥环中形成微小间隙。
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。
橡胶制品中加入纤维材料的目的。
当生制品从室温加热到200～250℃时，制品的粘结剂软化，制品处于（），体积膨胀，质量不减少。
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
橡胶制品中加入的防老剂是一种（）。
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
有的制品要求不同颜色或透明度，在成型前应先在原料中加入所需的（）。
食品加工中加入的能使面胚发起，使制品具有疏软或松脆的化学物质为
不同的木质材料会使木制品的造型和结构以及工艺技术等都有很大的差异。
在胶料中加入少量的再生胶可以提高其流动性和制品尺寸稳定性，原因是
在一个油水混合系统中加入乳化剂，会使溶液的表面张力：
面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇口感。此题为判断题(对，错)。
镁碳砖的主要原料是（）和（）以及（）结合剂，铝碳质制品主要应用于连铸系统的“三大件”，也即（）。
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）
石膏制品凝结硬化过程中，体积不膨胀（）
在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
