泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
橡胶制品中加入的防老剂是一种（）。
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
数控车床在加工过程中如果切削液中加入的切削液过少会产生（）
食品加工中加入的能使面胚发起，使制品具有疏软或松脆的化学物质为
由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）
