种实霉烂的真菌所分泌的（），是一种致癌物质。
酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
天然色素中，（）法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
Intranet是一种（）网，其中的内部信息必须严格加以保护，只有那些有访问权限的人才能访问它。因此，Intranet必须通过（）与Internet连接起来。
辣酱油中的主要沉淀物质是（）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是（）
酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。
根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
苯并[α]芘是一种有代表性的强致癌物质，对人体有严重危害性，已被列为环境污染致癌物监测工作中常规监测项目之一。
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
酱油生产中淋油的作用是什么？
酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
苯并[A]芘是一种有代表性的强致癌物质，对人体有严重危害性，已被列为环境污染致癌物监测工作中常规监测项目之一。
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
电脑屏幕会产生一种叫做（）的致癌物质，因此室内应经常通风。
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）
大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（)
在酱油中呈鲜味的主要物质是肽和（）。
