由于缺铁，40％到60％的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁，每年大约10万名婴儿在围产期面临死亡的威胁。根据发达国家的经验，适应中国人的饮食习惯，专家们提出了铁强化酱油的办法。只要食用“铁酱油”，就能基本改善缺铁现状。政府接纳了专家的意见，启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目，并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜，公益性的营养改善计划无人知晓，铁酱油至今大都在货架上睡觉。 这段话的主旨是（ ）。
天然色素中，（）法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
辣酱油中的主要沉淀物质是（）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是（）
酱油的总酸是表示其质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果以何种酸表示（）
酱油成品质量管理有哪些规定？
在下列各项中，化学反应前后肯定没有发生改变的是（）。①原子的数目；②分子的数目；③元素的种类；④物质的总质量；⑤物质的种类；⑥原子的种类
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、无色透明和（）。
酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
酱油为达到菌落指标要求，下面措施中（）应严加控制。
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？
酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
古法提取酱油，以有蜂眼的管子插入酱缸中，酱油渗入管内，抽取而出。第一次抽取的质量最好，称“头抽”。
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
酱油属于以下哪一个发酵工业（)
采用酸碱滴定法测定酱油中的总酸时，滴定终点的pH为9.2.
大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（)
在酱油中呈鲜味的主要物质是肽和（）。
