禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。
禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
禽蛋的气室一般位于蛋的（）。
禽蛋从排卵到产出在家禽生殖道内的形成时间大致是（）小时。
禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
禽蛋蛋白的形成部位是（）。
测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
N2浓度是衡量空气新鲜程度和受污染程度的一个间接指标。（）
在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
禽蛋的一般化学组成取决于家禽的（）。
禽蛋的各种质量指标的具体内容是什么？
在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）
禽蛋孵化翻蛋的作用是？
无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。
在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）
水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
世界上禽蛋产量最大的前5个国家依次是（)。我国禽蛋生产发展极其迅速，已连续21年位居世界第一。
为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（）此题为判断题(对，错)。
【单选题】在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是（)。
制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()
沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
