在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
帮助糖尿病患者制定食谱是治疗的关键措施之一。制定食谱的步骤有：标准体重测定、计算每日热能需要量、计算三大营养素的分配比例、计算总热量及一天的分配比例、指导糖尿病患者运动。血糖控制不好或波动很大的糖尿病患者，不宜（）。
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
高脂血症患者的食谱中菜肴烹制宜采用
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
