菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
