烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
牛膝草的叶可用于调味，法式.意大利及希腊式菜肴使用较为普遍（）
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
