切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。
一弧型纹是由一组弧形线和一组横向的直形线或波浪线组成的，沿着弧形线凸点连线形成中轴线，该中轴线上端向右倾斜，该弧形纹又称为（）。
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。
厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
合成尖晶石中可见弧形生长纹的属（）法合成。
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
刻动物时，细密的锯齿纹可以表现（），刚健的锯齿纹可以表现硬实的鬃毛，圆实半弧形的锯齿纹可以表现禽鸟、鱼虫的羽毛和鳞。
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
松鼠鱼花刀的鱼肉应重克左右（）
在整条带皮鱼肉的肉面斜削刀距为4mm平行刀纹，再转90°角直剂平行刀纹的花刀是__（）
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
鱼体脊背的骨髂主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。（）
牡丹花的整雕技法使用的刀具有（）、（)。
