蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
一弧型纹是由一组弧形线和一组横向的直形线或波浪线组成的，沿着弧形线凸点连线形成中轴线，该中轴线上端向右倾斜，该弧形纹又称为（）。
接地线用扁钢搭焊，扁钢弯成圆弧形或直角形，或借助圆弧形或直角形包板与钢管焊接。焊接部位必须进行防腐处理。第七章P114
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。
厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
合成尖晶石中可见弧形生长纹的属（）法合成。
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
圆刀剪板机在一对平行的轴上安装若干对圆盘形刀和橡胶压轮，上下刀刃相交割，用两个旋转方向相同的圆盘的边缘作为剪刀完成裁剪。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
实体性贬值与成新率是同一事物的两面，实体性贬值用相对数来表示，它的余数就是成新率。
按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
刻动物时，细密的锯齿纹可以表现（），刚健的锯齿纹可以表现硬实的鬃毛，圆实半弧形的锯齿纹可以表现禽鸟、鱼虫的羽毛和鳞。
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜削弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈（）
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
鱼体脊背的骨髂主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。（）
