家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
腹膜和胸膜紧贴内脏，手术需切开时，为避免伤及内脏，常用的执刀方法是（）
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
斩刀适用于（）及质硬的原料。
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
什么是内脏原料？包括哪些？
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
内脏类原料适宜于（）焯水。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜削弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈（）
胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）（）
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。
