煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（），可杀灭微生物繁殖件。
简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（）min，可杀灭微生物繁殖体。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
加工时刮去外皮，置沸水中煮至透心的药材是（）
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
菠菜不仅含有大量的0胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。
水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。
苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
