商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
紫外线波长在（）者具有杀菌作用，而以波长（）左右杀菌力最强。一般用波长（）的紫外光灯照射20～30分钟，即可杀死空气中的微生物。
从遗传学角度讲，细胞是构成生物机体的（）和（）的基本单位；性细胞及受精卵是高等生物在世代更替过程中（）的唯一桥梁；细胞核中的染色体是（）的载体；染色体的（）成分是生物的遗传物质，其中（）是高等生物的遗传物质，其分子中某些有特定遗传效应的小片段叫做（），是遗传物质的功能单位，它通过遗传信息和遗传密码的（）和（）控制功能蛋白质和酶的合成，直接或间接地控制和影响遗传性状的发育与表现。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
微波保鲜技术主要是利用其热效应和非热效应杀灭食品中的微生物，钝化引起果蔬衰变的相关酶类，达到保鲜的目的。
干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
杀菌灭藻清洗的目的为杀死系统中的微生物，并除去设备表面的生物粘泥。（）
氧化杀菌剂具有杀菌灭藻速度快，在足够时间内可以杀死冷却水中任何一种微生物的特点。
（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
紫外线波长在（）者具有杀菌作用，而以波长（）左右杀菌力最强。一般用波长2537Å的紫外光灯照射20～30分钟，即可杀死空气中的微生物。
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
氧化杀菌剂具有杀菌灭藻速度快，在足够时间内可以杀死冷却水中任，一种微生物的特点。（)
消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒能完全杀死细菌芽孢。
超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
干燥保藏法是（)原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
巴氏杀菌不同于彻底灭菌，不要求全部杀死一切微生物，仅要求控制微生物为不致于在产品中重新繁殖起来的程度（）
