糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
国际生物化学联合委员会将酶分为六大类：其中为氧化还原蛋白酶，转移酶类，水解酶类，裂解酶类，分解酶类
淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
由氧化还原酶类所催化的反应可用（）（通式）。该类酶的辅酶或辅基一般为（）
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
食品中的总糖通常是指具有还原性的( )、果糖、乳糖、麦芽糖等和在测定条件下能水解为还原性单糖的( )总量。
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右
麦芽中的R－酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（)糊精的作用。
5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
