采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
肝性脑病时，下述药物的作用机制是乳果糖()谷氨酸钠()支链氨基酸()
市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。
测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中某种碳原子具有旋转偏光振动平面的能力，该碳原子为（）
谷氨酸钠是（）的主要成分？
生物固氮形成的氨在真菌体内首先与α-酮戊二酸（由体内代谢产生)作用生成谷氨酸，催化此反应的酶为谷氨酸脱氢
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：
部分外源性物质可与葡萄糖醛酸、硫酸、氨基酸（主要是甘氨酸、谷氨酰胺等)和谷胱甘肽等结合生成水溶性结合物而排除体外，在检测时需要进行水解
味精在() 时溶解度最好， 鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠，产生毒 素。
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。
主要成分是谷氨酸钠，俗称味素、味之素的是（)。
