红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
不用油煎，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味的浙江名菜是（）。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。
对于新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜被调味品的滋味所掩盖（）
在我国著名的四大莱系中,京鲁菜特别重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。（)
＿＿＿以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺（）
中国茶善于选用多种原料，采取恰当的合理的（)配比，巧妙运用刀工和火候。
7、即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了
烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
