熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
如今被视为淮扬菜的第一份菜单， 描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。
（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。
“酿”菜的烹调方法主要有四种即蒸、（）、炸、煎
烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
意大利菜的烹调方法以＿＿＿为主（）
3、粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。
