需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
男孩，2.5岁。生后4个月见表情呆滞，易激惹，不能抬头，伴有惊厥，每日约10余次。2岁开始出现呕吐，喂养困难。现见小儿智能明显落后，毛发棕黄色，皮肤细嫩，尿有异味，血清TSH7mU/L。该患儿最可能的诊断是（）
五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。
男孩，2.5岁。生后4个月见表情呆滞，易激惹，不能抬头，伴有惊厥，每日约10余次。2岁开始出现呕吐，喂养困难。现见小儿智能明显落后，毛发棕黄色，皮肤细嫩，尿有异味，血清TSH7mU/L。如该患儿应尽早开始饮食控制。下列哪项不可采用（）
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
肉牛在育肥时一般以栓系饲养为好，这样可以防止牛相互顶牛，也可减少因运动过多而造成的能量消耗。
男孩，2.5岁。生后4个月见表情呆滞，易激惹，不能抬头，伴有惊厥，每日约10余次。2岁开始出现呕吐，喂养困难。现见小儿智能明显落后，毛发棕黄色，皮肤细嫩，尿有异味，血清TSH7mU/L。上述患儿其发病的可能机制是（）
下列做法不利于加快蒸制菜肴成熟的是 。
____历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异面闻名全国。____菜系对“蛇”的制作有独到之处。粤菜由____、____、____三种风味组成，以____为代表粤菜的代表。
选料以广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）
【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式？
下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）。（jA4）
制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，____，有弹性，无杂质，无异味。
1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
