烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。
脂肪在烹饪中可起（）的作用
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
根据烹饪原料的作用分类（）
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
刀工在烹饪中的作用是（）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）
以下具有生热助热、温阳助燥的作用的烹饪方法是
烹饪的作用包括( )
烹饪在人类生活中具有什么意义和作用（ ）？
刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
以一下不属盐在烹饪中的作用的是（）
下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）
简述食用淡水在烹饪中的作用。
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
