肉在煮制过程中的变化有哪些？
（）通常是指流体在流动、搅拌、沉降、过滤、摇晃、喷射、飞溅、冲刷、灌注等过程中产生的静电。
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
在煮炉过程中不用清除的物质是（）。
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
白煮法在煮制中不放（）。
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）
蟹和龙虾等甲壳动物在煮熟后实际上是（）的，但在以后的处理和存放过程中有可能被再污染。
火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度教晴淡，辐射热不强是属于（）
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
火焰形状的最基本特征一般表现在，火焰展开过程中所具有的长度和宽度。而火焰延伸的理想位置通常是指，在火焰稍微指向料面的时候，这是（）的位置。
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
薄板变形的火焰矫正过程中若需要锤击时，应采用（）。
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（ ）
下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
下列药物采用煎煮制霜的是（）
在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（)。
