生产过程中，原材料、在制品、半成品、产成品等在企业内部的实体流动，称为（）
牛奶为什么不宜在高温下煮太久？
蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
（）是指在生产过程中，原材料、在制品、半成品、产成品等在企业内部的实体流动。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
在化工生产中，可燃物接触高温表面、加热、烘烤、冲击或自行氧化、分解、聚合等都会导致自燃的发生，氨的自燃点是（）℃。
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
汽油发动机爆燃所形成的局部高温条件会使部分燃烧产生物分解，其中CO、H2、O2等分解物会在燃烧膨胀过程中重新燃烧，致使发动机的（）。
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
成批生产条件下，车间之间的半成品是指车间之间的中间仓库中的在制品，由()组成。
原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。（）
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
流汤是指某些果蔬糖制品在贮运及销售过程中吸潮(吸湿)，表面发黏的现象，常会使制品的糖浓度降低，削弱糖的保藏性，甚至导致制品变质和败坏。()
