所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
原料初步熟处理的炟适用于()。
在原料初步处理中,将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
烹饪原料的初步热处理
在初步熟处理过程中,()可加快原料成熟速度,保持原料完整性,避免原料营养成分损失。
原料在水中加热成熟的初步热处理方法称为()
"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
原料初步热处理的作用?
下面四项中()不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主()