下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
原料烹调前的初步熟处理，上浆，上粉，拌粉，造型等工作由（）岗位负责
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
