手工类业务的处理渠道以什么方式为主？什么方式为辅？（）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
钻井液的基本处理原则是维护为主、处理为辅。
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
换热器泄漏的检查、判定和处理以（）单位为主，（）单位为辅。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
热水锅炉水处理的任务，一般是以防腐为主，防垢为辅。（）
在交接班过程中发生的一切障碍、事故，以交班人为主，（）为辅，共同处理。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
在处理机械事故过程中，对肇事者的处理，应贯彻教育为主、处罚为辅的原则。（）
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
焯水就是将原材料放入（)使原料经过热的处理成为（)的状态。
下列原料中可用滑油进行热处理的是（）。
电炉炼钢的原料以废钢为主，生铁为辅。()
以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经（）制成的产品
"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
