爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
原料初步熟处理的炟适用于（）。
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
