食品生产加工企业必须采用()、()的食品加工工艺流程,生产加工过程应当严格、规范,防止生物性、化学性、(),()、原料与半成品、成品交叉污染,食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
病毒污染食品的途径一般有三种方式:动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有:()
动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为哪几个区域。()
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为()。
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在()。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
下列哪些属于细菌性食物中毒() ①季节性明显 ②引发原因主要是植物性食品,少数是动物性食品 ③老人和儿童发病率较高 ④发病快,潜伏期较短
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。
SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的()。
食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
餐饮单位粗加工场所内应至少分别设臵()食品和()食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设臵。
植物性食品有收获期比较()的特点,如谷物和水果。
国家建立(),对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的清洗水池,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。()判断对错
8、下列符合动物性食品业加工意义的是()
18、水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分,也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
以下哪部书籍未有关于动物性食品加工方面的记载。()
留样时,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。()
预进间水池可用来清洗工具、食品等,只要小心不弄脏水池就可以()
根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、化学性污染和放射性污染()