烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
在动物性食品中含氟量最高的是（）
下列（）药物允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。
动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
以冷却方式运输的植物性食品，运输途中主要应控制舱内（）。
在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于（）。
以下药品在农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定的允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物有（）。
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？
餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。()判断对错
动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（）。
动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用。（）
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。（)
我国的食品卫生标准规定,烧烤或熏制的动物性食品中苯并芘的含量应( )。
