对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
提高传热平均温差或减小传热面积可以增加受热面的传热。
燃料的水分增多，将引起炉温（），使炉内辐射传热量（），对流受热面的吸热量（）。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
将物料溶液或混悬液喷雾于干燥室内，在热气流的作用下使雾滴中的水分迅速蒸发以直接获得球状干燥细颗粒的方法是（）。
良好的传质条件和足够的传热面积
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使热交换时传热量减弱，因为灰渣（）小。
（）可以加速传热和传质过程，减少物料团之间温度差、浓度差，从而有利于化学反应。（）则不利于化学反应。
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时传热量减弱，因为灰渣导热系数增大。
食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。
干燥过程传质推动力：物料表面水分压P表水>热空气中的水分压P空水
填料的比表面积越大，对传热、传质越有利。
粮食摊成波浪形，受热面大，蒸发面也大，水分下降快。
锅炉受热面外表面积灰或结渣会使管内介质与烟气热交换时的传热量减弱，因为灰渣的（）。
蒸发率是用来评价锅炉蒸发受热面和平均传热程度。
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量（），因为灰渣的（）小。
直流锅炉蒸发受热面的传热恶化是由（）引起的。
降低填料的比表面积，对提高汽、液间的传热、传质有利。
蒸发是溶剂在热量的作用下从液相转移到气相的过程，故属传热传质过程。
水冷壁是以对流传热为主的蒸发受热面
可以提供气、液两相充分接触的机会，使传质、传热过程能够迅速有效地进行，还要求完成传质、传热过程之后的气、液两相能及时分开，互不夹带的设备是（）
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使热交换时传热量，因为灰渣小
在单效真空蒸发器内，每小时将1500kg牛奶从浓度15%浓缩到50%。已知进料的平均比热容为3.90kJ／（kgK),温度80℃,加热蒸汽表压为1×105Pa,出料温度60℃，蒸发器传热系数为1160W／（m²K),热损失可取为5%。试求: （1)水分蒸发量和成品量: （2) 加热蒸汽消耗量: （3) 蒸发器传热面积。
