粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、（）和（）组成。
汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
汆根据介质的不同可分为（）。
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
水汆实际是用水温（）的清水汆熟
汆 名词解释
汆是以大量油为导热体，中小火（）温加热，成品外脆里嫩
制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤，正确吗（）
汆是以（）为导热体，中小火低温加热，成品外脆里嫩
三孔煮面机汆烫混合蔬菜使用（）器具搅拌
14、橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的
