酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
褐变按反应机理可分为（）和（）。
（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
外植物体培养一般应经过一段时间暗培养或弱光培养，再转向光培养，以利愈合组织形成和减少褐变。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
作物种子的褐变主要是（）（）和（）。
影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、（）。
糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（ ）
褐变反应分为氧化褐变和
酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应，导致蛋白质的营养质量和溶解度下降（）
食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
将茶叶冷藏在____以下，可以抑制褐变，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
仓储环境因避免（）、（）和（）等，防止产品出现高温褐变、受潮、受损等因素的影响。
